Dugo sam tražila idealan recept za tortu koju bi napravila za tatin 60. rođendan. Poznavajući njegov ukus ne voli previše slatke kreme i voli kiselkaste okuse. Tako da sam namjeravala napraviti kombinaciju slatko-kiselo. I izbor je pao na toliko hvaljenu Bloody Berry tortu. Izazov koji sam si postavila bio je dekorirati tortu fondanom. Nikad nisam radila s njime, bila sam pomalo uzbuđena ali i u strahu, jer trebala sam cijelu totu obložiti fondanom. U glavi mi je billa miliju i jedna negativna misao što može poći po zlu. Fondan sam sama radila Bila sam spremna suočiti se s izazovima koji me čekaju. Rezultat je bio zadovoljavajući, nije bio odličan ali za prvi puta je bio dobar. Malo volje i pomalo prakse i iduća dekoracija fondanom će biti savršena.
Sastojci za biskvit:
- 300 glatkog brašna
- 300 g šećera
- 1/2 vrećice praška za pecivo
- 2 žlićice sode bikarbone
- 100 g kakaa
- prstohvat soli
- 1 jušna žlica arome vanilije
- 250 ml mlijeka
- 125 ml ulja
- 2 cijela jaja
- 250 ml vrele vode
Priprema:
U jednu posudu staviti sve mokre sastojke a u drugu posudu sve suhe sastojke i promiješati. Suhe sastojke postepeno dodavati u mokre te ih sjediniti mikserom. Ravnomjerno rasporediti smjesu na dva dijela. Biskvit peći u dva kalupa od 26 cm na 180 stupnjeva oko 25 minuta. Biskvit ostaviti da se dobro ohladi a zatim svaki biskvit prerezati popola da ukupno budu 4 kore.
Sastojci za vanili kremu:
- 1 l mlijeka
- 150 g šećera
- 2 vanili šećera
- 2 jušne žlice arome vanilije
- 3 pudinga od vanilije
- 125 g maslaca
- 2 šlag kreme okusom vanilije
Priprema:
Na vatru staviti 700 ml mlijeka da zakuha. U posudu staviti šećer, vanili šećer, aromu vanilije, puding od vanilije i dodati 3 dcl mlijeka i dobro promiješati da se razbiju grudvice. Tu smjesu dodati u zakuhalo mlijeko i kuhati oko 3 minute dok se krema ne zgusne. Kada je krema kuhana prekriti je prozirnom folijom i ostaviti da se dobro ohladi. U ohlađenu kremu dodati maslac i šlag kreme od vanilije i dobro razraditi mikserom.
Sastojci za kremu od šumskog voća
- 600-750 g šumskog voća
- 150 g šećera
- 1 vanili šećer
- 100 g gustina
- 7 jušnih žlica hladne vode
- 50 g maslaca
Priprema:
U posudu na vatru staviti 600-750 g šumskog voća, šećer i vanili šećer te pustiti da se zagrije. U posudu pomiješati gustin i vodu. Kada voće provrije dodati smjesu gustina da zgusne kremu. Kada je krema gotova ostaviti je da se ohladi i onda s mikserom umiješati maslac.
Slaganje torte:
Obje kreme podijeliti na trećine, potom slagati: biskvit-voćna krema-vanili krema-biskvit-voćna krema-vanili krema-biskvit-voćna krema-vanili krema-biskvit.
Dekoracija:
Sastojci za fondan bez glicerina:
- 50 g margarina
- 30 ml vode
- 5 g želatine
- 1 jušna žlica svijetlog meda
- oko 500 g šećera u prahu
Priprema:
U želatinu dodati 30 ml hladne vode i ostaviti 10 minuta da nabubri. U lonac na laganu vatru staviti 1 jušnu žlicu meda i pustiti da se otopi. Kada se med otopi dodati 50 g margarina i otapati ga s medom neprestano miješajući. Kada se sve otopilo maknite s vatre, u vruću smjesu dodati želatinu i sve sjediniti pjenjačom i miješati sve dok se granule želatine ne otope. U posudu staviti više od pola šećera u prahu i uliti smjesu te mijesiti rukama postepeno dodavajući još šećera u prah ako je potrebno. Radnu površinu posipajte šećerom u prahu i razradite fondan. On treba da bude mekan i blago ljepljiv. Budite oprezn s dodavanjem šećera jer ako ga dodate previše fondan će pucati pri oblikovanju. Fondan umotati u prozirnu foliju i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.
Prije stavljanja fondana na tortu, torta se premaže butter kremom da se fondan ljepše primi za tortu.
Sastojci za buttercream:
- 250 g margarina
- 250g šećera u prahu
- 200 g bijele čokolade
Priprema:
Margarin i šećer u prahu izraditi mikserom. Na pari otopiti bijelu čokoladu i dodati je u smjesu margarina i šećera. Sve zajedno sjediniti i premazati tortu.
Oblikovanje fondana:
Radnu površinu posuti šećerom u prahu na to staviti fondan, premijesiti ga te ga razvaljati na tanko u oblik kakav ste radili tortu. Zatim fondan premijestiti direkt na tortu i zaglađivati rubove. Ostatak fondana odrežite te ga složite u loptice i s njima dodatno prelazite preko torte da ju još više zagladite. Nakon toga s ostatkom fondana se možete igrati i složiti dodatne ukrase za tortu.